Как България да изгради разпознаваема национална гастрономия, когато продуктите на най-малките местни производители трудно достигат законно до ресторантите и хотелите?
Този въпрос поставят водещи шеф готвачи, фермери, ресторантьори и професионални организации в отворено писмо до министрите на земеделието и храните, туризма и културата. Те настояват за нормативни промени, които да позволят на микропроизводителите да работят законно при изисквания, съобразени с реалния мащаб и риска на дейността им.
Местната кухня започва много преди чинията
Българските шеф готвачи могат да бъдат талантливи, а ресторантите – да инвестират в качество. Разпознаваемата местна кухня обаче започва много преди готовото ястие.
Тя започва от семейната мандра, майстора на хляб, колбаси или тахан и хората, които пазят регионални рецепти и традиционни производствени техники.
Според инициаторите именно тези производители често се сблъскват с изисквания, които са несъразмерни спрямо малките количества и ограничения пазарен обхват на дейността им.
„Законното навлизане на пазара е икономически неизпълнимо“
В отвореното писмо се посочва, че действащата нормативна рамка не разграничава достатъчно ясно индустриалното производство от микродейността с ограничен капацитет.
Изискванията към статута и предназначението на помещенията често възпрепятстват регистрацията на микропредприятията още преди да бъдат оценени действителният риск, технологичният процес и хигиенните условия.
„Инвестиционните и административните изисквания са несъразмерни на произвежданите количества и в редица случаи правят законното навлизане на пазара икономически неизпълнимо“, се казва в позицията.
Ресторантите остават без законен достъп до местни продукти
Според авторите на писмото резултатът е недостиг на регистрирани местни доставчици. Така ресторанти и хотели не могат редовно и устойчиво да включват в менютата си продукти от микростопанства, домашни производства и малки занаятчийски работилници.
Проблемът засяга и туроператорите, които организират дегустации, кулинарни маршрути и посещения при производители.
По този начин туристическото потребление се отделя от местното земеделие и преработка, а регионалните храни остават слабо представени в туристическия продукт на България.
Искат законно производство и в домашни помещения
Инициаторите настояват да бъде въведен пропорционален регистрационен режим за домашни хранителни обекти и микропроизводители.
Предложението предвижда малки количества храни да могат да бъдат произвеждани законно в домашни или други непромишлени помещения, когато характерът на продукта, рискът и хигиенните условия позволяват това.
Изискванията за самоконтрол, проследимост, документиран произход и официален контрол трябва да бъдат запазени.
Авторите се позовават на европейския Регламент №852/2004, който допуска адаптирани хигиенни изисквания за помещения, използвани основно като частни жилища, в които редовно се приготвят храни за предлагане на пазара.
Сиренарството, хлебарството и колбасарството да станат признати занаяти
Второто ключово предложение е хранителните занаяти да бъдат включени в Закона за занаятите.
Сред изброените дейности са:
- сиренарство;
- месарство и колбасарство;
- хлебарство;
- мелничарство;
- производство на тахан;
- пивоварство.
Целта е да бъдат регламентирани майсторската квалификация, професионалното обучение и предаването на специфичните производствени знания между поколенията.
По-леки правила за събори, дегустации и местни празници
Подписалите писмото настояват и за ясни правила при случайното приготвяне и предлагане на храна от частни лица в ограничени количества.
Това би обхванало местни празници, събори, дегустации, културни инициативи и други обществени събития. Според цитираното европейско тълкуване подобни дейности, когато са случайни и в малък мащаб, не представляват дейност на хранително предприятие.
Шеф готвачи и професионални организации застават зад промяната
Сред инициаторите и поддръжниците на исканията са шеф готвачите Виктор Жечев, Мария Жекова, Живко Влашки и Мартин Николов, Ферма „Багри“, Националната занаятчийска камара, Българската асоциация на винените професионалисти, DiVino.bg и „Академия Пендара“.
Те предлагат създаване на междуведомствена работна група с представители на институциите, професионалните организации, експертите и микропроизводителите. Искането включва и публичен график за оценка на въздействието и подготовка на необходимите законодателни промени.
Петиция настоява за промяна на правилата
Според инициаторите реформата ще разшири законната стопанска дейност, ще подобри проследимостта и контрола и ще даде на ресторантьорството, хотелиерството и туризма достъп до повече проверени местни доставчици.
Петицията в подкрепа на пропорционални правила за домашните и занаятчийските храни е публикувана на този адрес.
__________________________________________
Последвайте TravelRadar.bg във FACEBOOK
Последвайте TravelRadar.bg в INSTAGRAM
Последвайте TravelRadar.bg в LINKEDIN
Последвайте TravelRadar.bg в YOUTUBE
